Freekeh Soup – Grünkernsuppe

Freekeh Soup

Wintertime is soup time. I really missed cold days, the feelings when we are covered under layers of wool, light candles, and the stomach is filled with warm comfort food.

A dish that is for me absolutely the best to taste and smell on these chilly nights, is Freekeh Soup. With tasty spicy broth is this classic soup still the favorite for many, and why not?! Since it’s hearty, cozy and tasty.

It’s definitely one of my all-time favorite soup recipes. Easy and nutritious, nutty, rich and smokey. Comforting without being overwhelming. The perfect balance for a perfect soup.

After a long day, this delicious Freekeh Soup is so easy to prepare, and not just good for the soul, it’s even better for your body to give you the ultimate boost. No matter it’s for lunch, or dinner, it’s always perfect to prepare even for a busy weeknight.

Freekeh is a roasted type of green wheat. Very authentic middle eastern food and still very popular. It comes in two types: cracked (typically used in soup) and whole freekeh. I will talk about the green wheat roasting process in a separate post later on.

Although Freekeh has recently joined the “Super Food” club, it has been very popular in the Arabic cuisine for centuries. Mainly in the Levant. It’s used to make soups, pilaf, salads and stuffing for chicken and poultry.

What is better than this classic soup to warm you up when it’s again cold and rainy!

Ingredients:
– 200 g Cracked green wheat (freekeh), washed
– 5 Tbsp Olive oil
– 1 big onion, finely chopped
– Salt and pepper
– 2 Liter Water or vegetable/chicken stock
– 1 bunch of parsley, finely chopped

Direction:
1. In a pot over medium heat, sauté the chopped onions in the olive oil
2. Season it with salt and pepper
3. Add Freekeh and stir with onions for a minute or two (roasting freekeh before cooking gives them a richer flavor)
4. Add water or the stock, then cover the pot and leave it under low-medium heat for about an hour or until freekeh is very tender.
5. When the freekeh is tender, add the parsley, and stir it for about 10 minutes, then the soup is ready.

Enjoy!

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Grünkernsuppe

Winterzeit ist Suppenzeit. Ich schätze zur kalten Jahreszeit, wenn endlich wieder in Wollschichten zwiebeln, Kerzen anzünden und den Bauch mit warmen Comfort Food füllen.

Ein Gericht, das für mich absolut nach “Wohlfühlessen” schmeckt und duftet, ist Freekeh Suppe. Mit würziger Brühe ist der Klassiger nicht totzukriegen und warum auch, wo er doch so gut ist!!

Es ist definitiv eines meiner absoluten Lieblingssupperezepte. Leicht, nahrhaft, und reich. Beruhigend, ohne überwältigend zu sein. Die perfekte Balance für eine perfekte Suppe.

Nach einem langen Tag ist die leckere Freekeh Suppe schnell gemacht, und sorgt für gute Laune auf dem Löffel. Ob zum Lunch oder Abends sie schmeckt einfach immer super. An manchen kalten Tagen gibt es eben einfach nichts besseres.

Freekeh ist unreif geernteter, gerösteter Weizen, also im Grund das Pendant zu Grünkern. Sein rauchiges Aroma passt super zu Suppen und Eintöpfen, er kann aber auch in Pilafs, und Salaten verwendet werden. Man kann ihm beim arabischen Lebensmittelgeschäftes kaufen.

Obwohl Grünkern sich kürzlich dem Superfood Club beigetreten hat, ist es seit Jahrhunderten in der arabischen Küche sehr beliebt. Vor allem in der Levant!

Was gibt es bessere, als die gute alte Grünkernsuppe wenn es mal wieder regnerisch und kühler wird?

Zutaten:
– 200 g Grünkern, geschrotet und gewaschen
– Olivenöl
– Eine große fein gewürfelte Zwiebel
– Salz und Pfeffer
– 2 Liter Wasser oder Gemüsebrühe
– 1 Bund Blatt fein gehackten Peterssilien

Zubereitung:
1. Das Olivenöl in dem Kochtopf erhitzen, und die Zwiebeln darin andünsten
2. Mit Salz & Pfeffer abschmecken
3. Die Grünkern in den Topf geben, und gut rösten
4. Mit 2 Liter Wasser bedecken, und dann bei geschlossenem Deckel auf mittlerer Stüfe fast eine Stunde köcheln lassen, oder bis Grünkern gar wird.
5. Wenn Grünkern gar sind, die gehackten Peterssilien hinzufügen, und noch 10 Minuten weiter kochen lassen.

Genießen!

Viel Spaß beim Nachmachen!

Eure Lana ❤