Syrian Rice – Syrischer Reis – Pilaf

Syrian Rice

Rice can be a culinary challenge for most people! And in the Levantine community, the talent of an Arabian cook is often measured by his/her ability to create the perfect rice. If it’s cooked well, then he is skilled, otherwise, means he’s not good enough at cooking!

When I wanted to cook rice for the first time, I was so stressed! Although the instructions may seem so simple, the results may not be as expected sometimes!

Sticky rice, gummy, gluey rice, bland, wet or crunchy rice, one of these might be the outcome if you don’t stick to the recipe!

In the Levant, Rice is a staple dish on the table, we eat rice with nearly every meal! Sometimes we have plain rice served on the side of the dish, other times rice is the main course and we create entire meals around it. We can dress it with beans, vegetables, or ground meat.

We even often eat it directly from the stove, with just a scoop of fresh plain yogurt, as a simple childish favorite, as we call it “Ris bil Laban” we would beg our mothers to skip the sauce and just have Riz bil Laban!

There are unlimited choices in Levantine cuisine when it comes to rice.

No matter what you are eating, chicken, steak, or any basic fish meal you always need a tasty side dish, that can add flavors and completes the tastes!! This side dish is definitely the Arabic RICE!

People of the Levant really love their rice, and they pride themselves in producing light, fluffy rice, with a nutty and rich flavor, well seasoned enough to stand on its own.

This simple rice recipe is the most served side dish throughout the Middle East.

To make this recipe I learned my mom method, which helps rid the basmati of excess starch and makes it super light and fluffy.

Topping the rice with toasted pine nuts adds a nice nutty flavor and texture.

Ingredients:
– 3 Glasses Rice
– 1/2 Glas broken vermicelli pasta
– 20 g Ghee/Margarine
– 50 ml Oil
– Salt

Directions:
1. Rinse the rice well, then place it in a big bowl and cover with hot water. Soak for about half an hour
2. Rinse the rice thoroughly with cold water, until the water is clean, then drain well.
3. In a medium non-stick cooking pot, heat the oil and ghee/margarine on medium-high heat. Add the vermicelli and continuously stir to toast it evenly. Vermicelli should turn into a nice golden brown, but watch carefully not to over-brown or burn it.
4. Add the rice and continue to stir so that the rice will be well-coated with oil.
5. Add hot water*, I normally add 4 well filled glasses* of water.
6. Season it with salt, approximately 1 Tbsp
7. Bring it to boil until the water significantly reduces, turn the heat to low.
8. Cover the pot, and cook for about 20 minutes on low heat.
* please take care that the rice has sufficient water and doesn’t burn, you can check it from time to time, it shouldn’t be hard, yet shouldn’t have so much liquids, otherwise it becomes too soft and gummy!
9. Once fully cooked, turn the heat off and leave the rice undisturbed in its cooking pot for about 5 minutes, then uncover and fluff with a fork.
* Transfer to a serving platter, or in a bowl first, and top with toasted pine nuts.

Tips from Kumin-
The perfect amount of water

1. Water plays an important role in rice preparation. If you add the wrong amount of water, you don’t get the desired consistency. Then the result will be either too sticky or too hard. Do not treat all the rice varieties in the same way, since each variety requires a different amount of water.

2. The amount of water used for cooking rice depends considerably on the rice variety, as a general rule: Glass of Rice __ Glass & a half of Water, or Glass of Rice __ Two Glasses of Water. Pay attention to the details on the packaging.

Enjoy!

                                                                                 …

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Syrischer Reis

Reis kann für die meisten als kulinarische Herausforderung sein! In der levantinischen Gemeinschaft wird das Talent eines arabischen Kochs oft durch seine Fähigkeit gemessen, den perfekten Reis zu schaffen. Reiz zu kochen, fällt nicht jedem leicht! Mit der richtigen Menge an Wasser und den passenden Gewürzen, lässt sich aber leicht ein geschmackvolles Reisgericht zaubern.

Wenn ich zum ersten Mal Reis kochen wollte, war ich sehr gestresst!
Obwohl die Anweisungen so einfach erscheinen können, die Ergebnisse sind nicht immer wie erwartet!
Zu klebrig, zäh, leimig, zu körnig, nass, oder gar angebrannt! Eines davon könnte das Ergebnis sein, wenn ihr nicht an dem Rezept haftet!

In der Levant ist Reis ein wichtiges Grundnahringsmittel und wird daher in fast allen Gerichten verwendet. Dieses Gericht eignet sich hervorragend als Beilage für verschiedenste Gemüseeintopf und Fleischgerichte. Wir essen ihn auch gerne pur mit Zitrone oder nur einfach mit Joghurt, und das nennt “Riz bil Laban” auf arabisch. Oder auch mit einem leckeren Salat.
Es gibt unbegrenzte Entscheidungen in levantine Küche, wenn es um Reis geht.

Egal was du isst, Huhn, Beefsteak, oder irgendwie Fleischgerichte, du brauchst immer eine leckere Beilage, die Aromen hinzufügen und den Geschmack vervollständigen kann. Diese Beilage ist definitiv der arabische REIS!

Menschen der Levante lieben ihren Reis, denn er ist leicht, locker, und fluffig, mit einem nussigen und reichen Geschmack, gut gewürzt genug, um auf sich zu stehen.

Dieses einfache Reisrezept ist das am meisten gediente Gericht im ganzen Mittleren Osten. Um dieses Rezept zu machen, habe ich meine Mom-Methode gelernt, die hilft, die Basmati von überschüssiger Stärke zu befreien, und macht es super leicht und fluffig.

Topping der Reis mit gerösteten Pinienkernen fügt eine schöne nussige Geschmack und Textur.

Kochzeit: 20 Min.

Zutaten für ca. 4-5 Personen

Zutaten:
– 3 Gläser Reis
– 1/2 Glas Sehriya (FadelnNudeln)
– 20 g. Ghee/Margarine
– 50 ml Öl
– Salz

Zubereitung:
1. Den Reis in eine große Schüssel abmessen und mit kochendem Wasser übergießen, und ca. eine halbe Stunde stehen lassen.
2. Den Reis mit kaltem Wasser gründlich abspülen, bis das Wasser klar ist und abschließend sieben und abtropfen.
3. Das Öl und Ghee in einer hohen Pfanne erhitzen, und die Nudeln darin anbraten, bis sie karamellfarben sind.
4. Dann den Reis dazu geben und ca. 2 Min. braten.
5. Danach mit kochendem Wasser ablöschen*, ich gebe 4 gut gefällte Gläser Wasser*
6. Ca. 1 EL Salz zufügen.
7. Kurz bei höchster Stufe aufkochen lassen, die Hitze auf niedriger Stufe reduzieren.
8. Einen Deckel auf die Pfanne geben und den Reis etwa 20 Min. quellen lassen.
* Bitte achtet darauf, dass der Reis genügend Wasser hat und nicht am Boden anbrennt. Ihr dürft ihn auch gerne zwischendurch probieren, er sollte nicht mehr hart sein, er darf aber auch nicht zu viel Flüssigkeit bekommen, da er ansonsten zu weich und matchig wird!
9. Nach dem Kochen den Reis immer ca. 5 Min. lang bei geschlossenem Deckel nachdämpfen lassen.
* Entweder könnt ihr den Reis direkt auf dem Teller geben, oder in einer Schale rein.

Tipps von Kumin-
Die perfekte Menge Wasser

1. Wasser spielt in der Reiszubereitung eine wichtige Rolle. Wenn sie die falsche Menge erwischen, erhält der Reis nicht die gewünschte Konsistenz. Ervist dann entweder zu klebrig oder zu körnig. Behandelt Ihr nicht alle Reisarten gleich, denn jede Sorte benötigt eine andere Menge an Wasser.

2. Die Wassermenge für das Reiskochen hängt erheblich von der Reis-Sorte ab: Generell gilt: Eine Tasse Reis __ Eine & Halbe Tasse Wasser, oder Eine Tasse Reis __ Zwei Tassen Wasser. Achten Sie auf die Angabe auf der Verpackung.

Genießen!

Viel Spaß beim Nachmachen!

Eure Lana ❤