Milk Cream – Milk pudding
A delicious and versatile pastry cream for traditional Arabic desserts.
If you’re familiar with Arabic levantine sweets, you would know that “Ashta” is a major ingredient and is considered as the king of fillers. Ashta is the syrian slang word/pronunciation for Qeshta in Classical Arabic and the Arabic written term, which refers to clotted fresh cream prepared with rosewater and orange blossom water. Ashta is used as a filling for many of our ethnic desserts such as Atayef, Kunafa, and a lot more. It’s also served on top of fruit salads and fruit cocktails.
There are so many methods to make Ashta. In modern times, chefs hacked their way into a cheap shortcut whereby Ashta is made with boiled milk, corn flour, and sugar. This is a budget-friendly way.
The original Ashta recipe is prepared purely with milk, and is therefore more expensive, and time-consuming. The reason of that depending on how fatty the milk is, you may get just one tablespoon of Ashta for each cup of milk, whereas in the “hacked” method you get almost one cup of Ashta for one cup of milk.
I believe I owe to the patient efforts of our mothers and grandmothers to tell you how the Ashta used to be made at homes, before we came up with a much easier recipe.
The fresh milk of our Ashta
People in the Levant used to buy milk from the milkman, and since not long ago, milk didn’t exist on the shelves of our supermarkets, we needed to get it from its original place. So it was provided to homes by the milkman who was actually a shepherd or a farmer.
The milkman used to knock on doors once a week. He would set at the foot door two very large metal containers, and asks how many kilos of milk do we need for the week. It was really a ritual question.
That fresh milk reaching homes wasn’t pasteurized! Fresh, means really fresh and as natural as it can be! So, from the milkman at the door directly to a large pan on the stove to boil, that milk would be home pasteurized, cooled down then refrigerated in tightening glass bottles or containers. My mom used to make Labneh, cheese, natural yogurt, and Ashta from that milk.
And if you think this was a major effort, then wait to hear how the real original Ashta was made at home!
The Original Ashta Recipe
Traditionally, this cream is made by skimming the top of boiling milk. That, I do remember very well because I was an active part of the efforts more often than I wished. My mom would pour a large quantity of milk in a large casserole on the stove at high heat. And as soon as the milk boils then a light layer of Ashta would form on the surface. Mom would remove that filmy layer into a side bowl, and back for waiting for the next creamy layer to appear. It was all about waiting for a light creamy texture to form at the surface. This would continue until most of the milk is gone, and a nice bowl of cream is produced. A nice yet small bowl of cream! It was so thick, rich and creamy which I didn’t like that time, but my father loved it a lot topped with honey! I fathom now how precious that Ashta was!
The Ashta Recipe of today
Still homemade is always the best, and this recipe can be made super fast and stores well in the fridge.
I’m delighted to share my Ashta recipe with you. You might want to bookmark this page, since I will be referring you to it in several posts of my desserts recipes needing Ashta.
Ingredients:
– 150 ml Milk
– 20 g Sugar
– 30 g Cornstarch
– 1 Tsp Orange blossom water
Directions:
1. Mix the milk, sugar, and cornstarch together, and bring to a boil with stirring, until a firm mass is formed.
2. As soon as the pudding is thickened, turn down the heat.
3. Add the orange blossom water, and stir it for another 2 minutes.
4. Fill the milk creme in a bowl, and then cover it directly with a Plastic/cling wrap.
5. Put the milk creme in the refrigerator, for the further processing.
Once the Ashta cools down, you can use it as filler in Arabic desserts, or you can serve it alone or with pistachios, Ater (Sugar Syrup) , or with honey, it tastes great! So delicious 🙂
Be sure to tag me in your photos @kuminkueche
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Milchcreme – Milch pudding – Schlagsahne
Eine köstliche und vielseitig Creme für traditionelle arabische Desserts.Wenn Ihr mit arabischen levantinen Süßigkeiten vertraut seid, dann würdet ihr wissen, dass Ashta ein wichtiger Bestandteil ist, und gilt als der König der Füllung. Ashta ist das Slang Wort/ Aussprache für Qeshta im klassischen arabischen und das arabische schriftliche term, das sich bezeichnet, die frische Creme die mit Rosewasser oder Orangenblütenwasser hergestellt wird.
Ashta wird als Füllung für viele unserer ethnischen desserts verwendet, wie z.B. Atayef, Kunafa, und vieles mehr. Es wird auch auf Obst Salat und Obst Cocktails serviert.
Es gibt mehr als eine Methode, um Ashta zu machen. In der modernen Zeit hackten die Köche ihre Wege in eine billige Abkürzung, wobei Ashta mit gekochter Milch, Mäisstärke, und Zucker hergestellt wurde. Das ist eine Budget-freundliche Art und Wiese.
Das Original -Ashta -Rezept wird rein mit Milch hergestellt, und ist daher teurer zu machen.
Der Grund dafür, je nachdem, wie fett die Milch ist, könnt ihr nur einen Esslöffel Ashta für jede Tasse Milch bekommt. Während in der gehackten Methode bekommt man fast eine Tasse Ashta für eine Tasse Milch.
Ich glaube, ich verdanke den geduldigen Bemühungen unserer Mütter und Großmütter, euch zu sagen, wie die Ashta früher zu Hause gemacht wurde, bevor wir mit einem viel leichteren Rezept aufkamen.
Die frische Milch unserer Ashta
Vor nicht allzu langer Zeit gab es keine Milch in den Regalen unserer Supermärkte. Es würde früher von dem Milchmann versorgt, der eigentlich ein Hirte oder ein Bauer war.
Während dieser Zeit, der Milchmann klopfte einmal wöchentlich an Türen. Er würde an der Haustür zwei sehr große Metall behälter setzen, und fragte er, wieviel Kilo Milch wir für die Woche brauchen. Es war wirklich eine rituelle Frage.
Das frische Milch, die nach Hause kam, nicht pasteurisiert wurde! Frisch bedeutet wirklich frisch, und so naturell wie es sein kann! So, vom Milchmann an der Tür direkt zu einer großer Pfanne auf dem Herd zum kochen. Das Milch zu Hause pasteurisiert werden würde, abgekühlt dann in Glasflaschen in der Kühlschrank gekühlt. Meine Mutter hat Labneh (Quark), Käse, Naturjoghurt, und Ashta aus dieser Milch gemacht. Und wenn du denkst, dass dies eine große Anstrengung war, dann wartest du, um zu hören, wie die echte Original Ashta zu Hause bemacht wurde!
Das ursprüngliche Ashta Rezept
Traditionell, dieser Sahne wird durch absahnen der Spitze der kochenden Milch gemacht. Das erinnere ich mich sehr gut, weil ich ein aktiver Teil der Bemühungen war, als ich es wünschte. Meine Mutter wurde eine große Menge Milch in einen großen Auflauf auf dem Herd bei hoher Hitze gießen. Sobald die Milch gekocht, würde sich auf der Oberfläche eine leichte Schicht von Ashta bilden. Mama würde diese dünne schicht in eine Seitenschale bringen, und nochmals warten, bis die nächste cremige Schicht erscheint. Es war alles über das Warten auf eine leichte cremegie Texture an der Oberfläche zu bilden. Das würde weitergehen, bis die meiste Milch verschwunden ist, und eine schöne Schüssel von Ashta wurde produziert. Eine schöne, aber kleine Schüssel Creme! Es war so dick, reich und cremig, die mir nicht gefallen hat! Aber mein Vater liebte sie sehr mit Honig! Ich schätze jetzt, wie kostbar das Ashta war!
Das heutzutage Ashta Rezept
Heutzutage, Das Ashta (Die Schlagsahne) wird in wenigen einfachen Schritten gemacht. Wenn du im Mittleren Osten gelebt hast, könntest du diese Sahne fertig aus einem lokalen Lebensmittelgeschäft kaufen. Aber die Konserven Version ist dünner, und ähnelt nicht die guten Sachen. So, hausgemachte Ashta ist immer das beste! Und dieses Rezept kann super schnell gemacht werden, und speichert gut im Kühlschrank.Ich freue mich, meon Ashta Rezept mit euch zu teilen.
Zutaten:
– 150 ml Milch
– 20 g Zucker
– 30 g Stärke
– Kleinen Schuss Orangenblütenwasser
Zubereitung:
1. Milch, Zucker, und Stärkemehl mischen, und unter Rühren zum kochen bringen, bis sich eine feste Masse bildet.
2. Sobald der Pudding entdeckt, Herd runterstellen.
3. Das Orangenblütenwasser hinzufügen, und weitere 2 Min. Umrühren.
4. Die Milchcream in eine Schale füllen, und dann direkt mit Frischhaltefolie bedecken.
5. Die Milchcream dann in den Kühlschrank stellen, für die ggf. weitere Verarbeitung.
Mit Pistazien, Ater (Zuckersirup), oder Honig schmeckt Ashta auch so sehr lecker 🙂
Viel Spaß beim Nachmachen!
Eure Lana ❤
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